Знаменитый
венгерский десерт торт эстерхази, состоящий из миндально-шоколадных коржей, пропитанных масляно-заварным кремом. Украшен торт глазурью с рисунком в виде тёмных линий и миндальными лепестками.
Продукты (на 10 порций)
Для коржей:
- Яичный белок - 200 г
- Сахар - 200 г
- Мука миндальная - 180 г
- Мука пшеничная - 40 г
- Корица молотая - 2 г
Для крема:
- Молоко жирностью 3,2% - 600 мл
- Масло сливочное размягчённое - 200 г
- Желтки - 6 шт.
- Крахмал кукурузный - 50 г
- Сахар - 160 г
- Сахар ванильный - 10 г
- Коньяк - 1 ст. ложка
Для глазури:
- Шоколад белый - 100 г
- Шоколад чёрный - 50 г
- Сливки - 50 г
*
- Повидло абрикосовое - 150 г
- Миндальные лепестки - 100 г
Торт получил название в честь известного венгерского дипломата 19-го века Пала Антала Эстерхази. Десерт приготовил повар ко дню рождения сына Эстерхази.
Как приготовить:
- Подготовить продукты. В рецепте использовались яйца категории С0.
- С обратной стороны пергамента нарисовать круг диаметром 20 см - всего понадобится 5 таких заготовок.
- Белки отделить от желтков. Белки охладить. Охлаждённые белки взбить на высоких оборотах миксера до пышной пены.
- Добавить сахар частями. Взбить на высоких оборотах миксера до крутых пиков, 6-7 минут.
- Просеять туда пшеничную муку. Всыпать корицу. Всыпать миндальную муку. Лопаткой вмешать муку в тесто (от краёв к центру).
- Тесто переложить в кондитерский мешок. Выложить порцию теста на пергамент, ориентируясь на разметку. Равномерно распределить тесто по кругу.
- Выпекать коржи в предварительно разогретой до 160 градусов духовке до румяности, 12-15 минут.
- Готовые коржи сразу аккуратно снять с пергамента, остудить. Корж при нажатии слегка пружинит.
- Параллельно приготовить крем. Желтки взбить в пышную пену.
- Добавить сахар и ванильный сахар. Взбить на высоких оборотах миксера до посветления, 3 минуты. Всыпать крахмал. Всё хорошо перемешать.
- Получившуюся смесь добавить в горячее молоко. Варить на небольшом огне, помешивая, до загустения (появления характерных пузырьков). Остудить.
- Размягчённое масло взбить до пышности. Частями ввести крем. Хорошо перемешать.
- Влить коньяк. Аккуратно перемешать (не взбивать!).
- Собрать торт, смазывая коржи кремом. Верхний корж не смазывать. Смазать кремом бока торта.
- Повидло протереть через сито. Смазать повидлом верхний корж. Охладить, пока готовится глазурь.
- Сливки и белый шоколад переложить в миску. Накрыть пищевой плёнкой. Растопить, периодически помешивая, короткими импульсами в микроволновке. Нанести глазурь на абрикосовый слой.
- Тёмный шоколад переложить в кондитерский мешок. Растопить короткими импульсами в микроволновой печи. Тёмным шоколадом нарисовать круги на поверхности торта.
- Провести шпажкой полоски от центра к краям. Должен получиться вот такой характерный узор.
- Присыпать бока торта лепестками миндаля. Убрать в холодильник на несколько часов.
- Торт "Эстерхази" готов. Приятного аппетита!
