D O M F I A L K I . R U

Эстерхази (Л. Якименко)
Крупные махровые и полумахровые волнисто-гофрированные розовые цветы с кручеными лепестками и белой полосой. Волнистая зеленая листва. Очень частое и обильное цветение. Химерный спорт от РМ-Кружевница

фото сорта в моей коллекции:
в прохладе может появляться зелёная кайма:

Знаменитый венгерский десерт торт эстерхази, состоящий из миндально-шоколадных коржей, пропитанных масляно-заварным кремом. Украшен торт глазурью с рисунком в виде тёмных линий и миндальными лепестками.

Продукты (на 10 порций)
Для коржей:

• Яичный белок - 200 г
• Сахар - 200 г
• Мука миндальная - 180 г
• Мука пшеничная - 40 г
• Корица молотая - 2 г

Для крема:

• Молоко жирностью 3,2% - 600 мл
• Масло сливочное размягчённое - 200 г
• Желтки - 6 шт.
• Крахмал кукурузный - 50 г
• Сахар - 160 г
• Сахар ванильный - 10 г
• Коньяк - 1 ст. ложка

Для глазури:

• Шоколад белый - 100 г
• Шоколад чёрный - 50 г
• Сливки - 50 г

*

• Повидло абрикосовое - 150 г
• Миндальные лепестки - 100 г

Торт получил название в честь известного венгерского дипломата 19-го века Пала Антала Эстерхази. Десерт приготовил повар ко дню рождения сына Эстерхази.
Как приготовить:

1. Подготовить продукты. В рецепте использовались яйца категории С0.
2. С обратной стороны пергамента нарисовать круг диаметром 20 см - всего понадобится 5 таких заготовок.
3. Белки отделить от желтков. Белки охладить. Охлаждённые белки взбить на высоких оборотах миксера до пышной пены.
4. Добавить сахар частями. Взбить на высоких оборотах миксера до крутых пиков, 6-7 минут.
5. Просеять туда пшеничную муку. Всыпать корицу. Всыпать миндальную муку. Лопаткой вмешать муку в тесто (от краёв к центру).
6. Тесто переложить в кондитерский мешок. Выложить порцию теста на пергамент, ориентируясь на разметку. Равномерно распределить тесто по кругу.
7. Выпекать коржи в предварительно разогретой до 160 градусов духовке до румяности, 12-15 минут.
8. Готовые коржи сразу аккуратно снять с пергамента, остудить. Корж при нажатии слегка пружинит.
9. Параллельно приготовить крем. Желтки взбить в пышную пену.
10. Добавить сахар и ванильный сахар. Взбить на высоких оборотах миксера до посветления, 3 минуты. Всыпать крахмал. Всё хорошо перемешать.
11. Получившуюся смесь добавить в горячее молоко. Варить на небольшом огне, помешивая, до загустения (появления характерных пузырьков). Остудить.
12. Размягчённое масло взбить до пышности. Частями ввести крем. Хорошо перемешать.
13. Влить коньяк. Аккуратно перемешать (не взбивать!).
14. Собрать торт, смазывая коржи кремом. Верхний корж не смазывать. Смазать кремом бока торта.
15. Повидло протереть через сито. Смазать повидлом верхний корж. Охладить, пока готовится глазурь.
16. Сливки и белый шоколад переложить в миску. Накрыть пищевой плёнкой. Растопить, периодически помешивая, короткими импульсами в микроволновке. Нанести глазурь на абрикосовый слой.
17. Тёмный шоколад переложить в кондитерский мешок. Растопить короткими импульсами в микроволновой печи. Тёмным шоколадом нарисовать круги на поверхности торта.
18. Провести шпажкой полоски от центра к краям. Должен получиться вот такой характерный узор.
19. Присыпать бока торта лепестками миндаля. Убрать в холодильник на несколько часов.
20. Торт "Эстерхази" готов. Приятного аппетита!

Вы конечно не обижайтесь. Но почему это кулинарный рецепт очутился на цветочной страничке? Для них есть отдельный подфорум.